【廚師天堂裡的法式咖喱雞長棍包】‧ 『路過北角』食誌與訪談:天然椰子號 ※ 撰文《左字廚房》鄧子怡

Updated: Jun 8, 2021

拜訪了傳統老店「天然椰子號」,與老闆曾氏夫婦暢談食材與守業,為大家送上第一篇食誌與訪談 ──「廚師天堂裡的法式咖喱雞長棍包 (天然椰子號)」。現邀你一同尋味,細味驚喜。圖片附詳盡食譜,齊齊動手烹煮吧 : 法式咖喱雞長棍包食譜連結


我這『圍村法廚』希望結合老闆的經營心得、個人喜好與店內食材,炮製出「法式咖喱雞長棍包」,回應「天然椰子號」這獨特的老舖。法棍包並不難製作,不過要釀入餡料一起烘焙就要點技巧。一般製法都將已烤好的法棍包淘空,再釀入熟餡料。因為在烤包前要𠝹包面,若包餡方式不妥善,在烘焙過程中,餡料會爆破出包外。經過多次研發並覆試食譜,我終於試出最好的釀餡方法。這道「法式咖喱雞長棍包」配以由店內買來的香茅煮茶一起享用,正正呼應著老闆的獨家食法。




《 廚師天堂裡的法式咖喱雞長棍包 》天然椰子號

撰文及攝影:《左字廚房》鄧子怡 George Kitchen 左字廚房 George Tang


步入「天然椰子號」,身後的繁囂鬧市頓變安靜,像是個香料的世外桃源。這裡千種香氣彌漫,眼前琳琅滿目:一個接一個的黃色香料箱並排在貨架,四處附滿藥方、食方的功效字帖,老闆娘熱情關切的招呼聲,還有圍在跟前的貓…。這裡像極了廚師的天堂!這裡空間雖小,卻是一間調味料齊備的傳統南貨店,為街坊們提供所需的醬料和香料。鋪頭主要售賣東南亞調味料及乾貨,札肉、香茅、南薑、青檸、咖哩粉、花椒八角、香草蘿勒、藥材湯料、滷水料、話梅涼果…等等,十元八塊價錢,應有盡有。



《秘方不是秘密》 自新年吃過店內皇牌出品——椰汁年糕後,我便念念不忘它的煙韌可口和淡淡椰香。老闆娘特意建議他們的椰汁年糕配上普洱茶,可是絕配的口味體驗! 精通舖內配料,也料理家中三餐的老闆娘曾太,自然是廚藝高手。縱使曾太與先生平日忙不開交,但從不吝惜與新舊客人分享自家食譜。當中有主婦關切的煲湯配方、獨門的電飯煲鹽焗雞,還有我最喜歡的經典酒樓甜品 : 焗蓮蓉西米布甸及椰汁馬豆糕。老闆曾生得知我是廚師後,大方分享了他多年的守業之道,及炒咖哩膽、蒸年糕等處理食材的經驗。他們對香料的認知廣博,即使隨手拿起店內來自不同產地的食材,都能娓娓道來其功效和用途。在店內訪談的數小時間,來光顧的街坊駱驛不絕,也經常請教老闆有關食材的疑難雜症。從老闆細心解答和對街坊熟悉的問候,可見老闆與這裡的鄰里感情親厚,也是區內受大家敬重的「活食譜」。


《守業近六十年》 一九六四年,老鋪最初在渣華道開辦,其後落戶在馬寶道。從六、七十年代至今,新鲜椰子依然是相當冷門的行業,全盛時期港九新界也只有五至六間椰子店。在未有罐頭椰汁及內地椰子輸入本地前的輝煌時期,「天然椰子號」生意昌隆興盛,嘉頓麵包、太平餅乾、德成蛋卷都是他們的老顧客。後來大型餅乾廠、麵包廠陸續北移,往日日賣高達三百個椰子,現只賣百多個為小型產出。其後,老闆為求生而努力求變並開發新商機,開始合併椰子原材生產發展零售,改造成香料雜貨店,使普通街坊也能直接將鎮店「四大天王醬」買回家。當中以咖喱醬最為遠近馳名,供應予多間茶餐廳、警署食堂及監獄飯堂、大酒店等,售出百多斤乃是常態。椰子除了融入本地人的日常三餐,也在喜慶大事的過文禮中擔任重要角色,為新人送上「有爺有子」的祝福。曾生不禁多次自豪地說:「椰子周身都是寶。」

現年七十多歲的曾生,每日親力親為做足十五小時。每朝清晨七時,曾生手起刀落的破椰殼聲劃破靜謐,累積幾十年來含蓄馥芳的椰子香。當談到將手藝傳承給下一代,他笑說兒女高薪厚職,而這行業既經營辛苦也逐漸式微,故不會接手。他淡然說道:「做得一日得一日,做唔到再算啦。」這店賣的不止是手工食材,更是一份濃厚的人情味。



《老店與Fusion菜式》 回家後,廚桌上堆滿「天然椰子號」香料及「四大天王醬」:咖哩膽、沙爹醬、麻辣料、辣椒油。我這『圍村法廚』腦海浮現護舊迎新fusion菜式的種種可能性,希望結合老闆的經營心得、個人喜好與店內食材,炮製出「法式咖喱雞長棍包」,回應「天然椰子號」這獨特的老舖。法棍包並不難製作,不過要釀入餡料一起烘焙就要點技巧。一般製法都將已烤好的法棍包淘空,再釀入熟餡料。因為在烤包前要𠝹包面,若包餡方式不妥善,在烘焙過程中,餡料會爆破出包外。經過多次研發並覆試食譜,我終於試出最好的釀餡方法。


這道「法式咖喱雞長棍包」配以由店內買來的香茅煮茶一起享用,正正呼應著老闆的獨家食法。

法式咖喱雞長棍包食譜連結


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