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【回憶裡的湯圓色彩】‧ 『路過北角』食誌與訪談:褔元湯圓 ※ 撰文《左字廚房》鄧子怡

Updated: Jun 8, 2021



回憶裡的湯圓色彩

撰文:《左字廚房》鄧子怡 請按此到~路過北角 x 左字廚房 創作食譜: 【蜂蜜茉莉綠茶巧克力流沙湯圓】連結


在訪談初期,當施老闆談及店內特色和經營歷程都表現得比較靦腆,但當我問到有什麼家鄉菜式令他特別懷念時,他便立即滔滔不絕地訴說家鄉泉州的小食。他說 : 「家鄉實在有太多美食,不能盡講!」他特別懷念家鄉的福建牛肉羹、燒肉粽和綠豆餅,可惜在香港仍沒有什麼地方可以吃到同樣的味道。在福建泉州的小菜種類繁多,雖然在北角街市也容易買到福建各類的食品,但與家鄉當地吃到的實在無法相比!他邊說邊不禁搖搖頭,惘然若失得像在回味他家鄉的美食。也許,家鄉的風味與思鄉情懷,是種無可代替的味道。





爆漿手搓湯圓

施老闆與家人從泉州來到香港後,發現香港人很愛吃湯圓,所以決定製作家鄉湯圓,靠這門手藝落地生根。「福元湯圓」是北角區內的老字號糖水店,主打每日親手搓製的湯圓,多數客人都難忘它的皮薄餡多和陣陣豬油香。湯圓的芝麻更有爆漿流心的效果,咬下去的一剎口感澎湃,稠濃芝麻餡在秒間傾瀉,差一點就接不住。除了招牌爆漿湯圓外,生磨棗香合桃糊也別具心思。合桃一般都會帶點苦澀味,但這裡配上紅棗的甜味剛巧中和了苦澀;合桃香細緻而不膩,滑溜可口又不至黏牙,可見老闆烹調中式甜吃的功架。




家鄉味道的火花

舖頭內綠白褐色一塊一塊的舊階磚,令我聯想起兒時在元朗屏山家中客廳的階磚。在70年代,一般家庭都以老薑糖水配湯圓,恐怕只有我那愛實驗的老爸早已嘗試將湯圓加上豆腐花和紅豆沙,我和哥哥在客廳可是吃得津津有味。那時家中的酒樓生意雖忙,但老爸仍每週抽空做湯圓給我們吃,畢竟圍村家庭時常都以食物寄望家人團團圓圓。回味家鄉的回憶與味道,對我與施老闆同樣有種不能言喻的魔力,因此我以彼此家鄉與經歷作為創作基礎。在選擇配料時,我將第一位中菜師傅李明棟所教授的「色香味」放在設計食譜的考量元素。於是,我選擇了以綠茶粉混合糯米粉作湯圓皮,褐色的朱古力融化後如同熱騰騰的芝麻餡,咬下去也有著爆漿的口感,跟西式甜品心太軟(Molten Cake)同出一轍。從搜集泉州菜式以及湯圓的歷史資料時,我了解到元宵湯圓餡料種類繁多,可葷可素:例如四川的豆腐乾冬菜心肺湯圓、山東的芝麻棗泥湯圓、上海的酒釀湯圓……卻沒有看到中國哪一個省份會用朱古力作湯圓餡。